This beautiful stuffed pumpkin, from our book FAMILY.EAT.PLANT., looks very festive on an autumnal dressed table. A really flavourful dish to serve around this time of year.
While we are here, we wish to ask you something. FAMILY.EAT.PLANT. has been nominated for the Food & Friends award. We are very grateful for that, but to actually win this award we need as many votes as possible. So if you like this book, our work and our recipes, we wish to ask you to vote here for FAMILY.EAT.PLANT.. Many thanks in advance!
Serves +/- 4
INGREDIENTS
1 large or 2 smaller (Hokkaido) pumpkins
400 ml water
1 cube of vegetable stock
200 g quinoa
salt and black pepper to taste
25 g plant-based butter for baking
1 onion, peeled and in half rings
250 g chestnut mushrooms, quartered
300 g spinach (thoroughly washed if neccesary)
1 clove of garlic, peeled and finely chopped
100 g roasted pecans, coarsely chopped
5 sage leaves, finely shredded
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 200 °C. Wash the pumpkin(s) thoroughly. Bake the whole pumpkin(s) for approx. 20 minutes in the oven.
Bring the water to a boil. Crumble the vegetable stock cube over it. Cook the quinoa in the stock for around 15 minutes. Remove the pumpkin from the oven and allow it to cool slightly to a manageable temperature. Cut off the top and remove the seeds with a spoon. You want to leave as few strands as possible. Sprinkle the inside with some salt and pepper.
Heat the butter in a pan over medium heat and fry the onion and chestnut mushrooms until golden brown. Make sure that the chestnut mushrooms are fried for a long time, then they become real tasty and this also improves the texture. Add the spinach and fry briefly until just shrunk. Add the garlic, cooked quinoa, pecans, and sage. Stir briefly and turn off the heat. Season to taste with salt and pepper. Fill the pumpkin with the quinoa mixture and press the filling slightly. Place the pumpkin and filling in the oven for around 15 to 20 minutes.
HERFSTIGE GEVULDE POMPOEN
Deze prachtige, gevulde pompoen uit ons boek FAMILY.EAT.PLANT. staat heel feestelijk op een mooi gedekte tafel. Het is een leuk gerecht om in deze tijd van het jaar te maken.
En nu we hier toch zijn…FAMILY.EAT.PLANT. is genomineerd voor de Food & Friends award. Daar zijn we heel dankbaar voor, maar om deze award daadwerkelijk te winnen hebben we zoveel mogelijk stemmen nodig. Dus als je dit boek leuk vindt en ons werk en onze recepten een warm hard toe draagt, zouden we je willen vragen je stem hier uit te brengen op FAMILY.EAT.PLANT.. Alvast veel dank!
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
1 grote of 2 kleinere (Hokkaido) pompoen(en)
400 ml water
1 groentebouillonblokje
200 g quinoa
zout en zwarte peper naar smaak
25 g plantaardige bakboter
1 ui, gepeld en in halve ringen
250 g kastanjechampignons, in kwarten
300 g spinazie, goed gewassen indien nodig
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
100 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
5 blaadjes salie, in fijne reepjes
INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Was de pompoen(en) goed. Bak de hele pompoen(en) ca. 20 minuten in de oven.
Breng het water aan de kook. Verkruimel het groentebouillonblokje erboven. Kook de quinoa in ca. 15 minuten gaar in de bouillon. Haal de pompoen uit de oven en laat hem een beetje afkoelen tot een hanteerbare temperatuur. Snijd het kapje eraf en haal de zaden en zaadlijsten er met behulp van een lepel uit. Je wilt zo min mogelijk draden overhouden. Bestrooi de binnenkant met wat zout en peper.
Verhit de bakboter in een pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui en kastanjechampignons goudbruin. Zorg dat de kastanjechampignons echt goed en lang aangebakken worden, dan worden het echte smaakbommetjes en dit komt ook de textuur ten goede. Voeg de spinazie toe en bak hem kort mee tot net geslonken. Voeg de knoflook, gekookte quinoa, pecannoten en salie toe. Schep nog even door en draai het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper. Vul de pompoen met het quinoamengsel en druk de vulling een beetje aan. Zet de pompoen met vulling nog ca. 15 tot 20 minuten in de oven.
Leave a Reply