Craving for fresh apple pie, but don’t feel like peeling a sh*t load of apples and all the dough-rolling hassle? Make these rustic apple pie cookies! Easy as 1, 2, 3 and delicious AF!
Makes 12 cookies
INGREDIENTS
2 cups all purpose flour
1/2 cup soft brown sugar
1/3 cup fine cane or beet sugar
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 tsp vanilla extract
1/3 cup plant based milk
1/2 cup rice oil
75 g pecans
1 big apple, in small cubes (leave the peal on)
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 175 C/350 F.
Mix flour, sugars, salt, baking powder, and cinnamon in a bowl. Add vanilla, milk and oil. Mix really short, just until the dough comes together. Mix in pecans and pieces of apple. Divide the dough with an ice-cream scoop or spoon on a baking tray lined with baking parchment and press a bit down. Bake the cookies for 18-20 min, until the cookies have a nice golden brown colour, but the inside is still a bit soft.
RUSTIEKE APPELTAART COOKIES
Zin in verse appeltaart, maar geen zin om een sh*t load appels te schillen en de rommel die bij het deegrollen komt kijken? Maak dan deze rustieke appeltaart cookies. Super simpel en f*cking goddelijk!
Voor ongeveer 12 cookies
INGREDIENTEN
330 g bloem
85 g zachte bruine suiker, bijvoorbeeld basterdsuiker of oerzoet
85 g fijne gouden riet- of bietsuiker
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 zakje bourbon vanillesuiker
80 ml plantaardige melk
120 ml rijstolie
75 g pecannoten
1 grote appel, in blokjes (niet schillen)
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Meng bloem met suikers, zout, bakpoeder, kaneel en vanillesuiker in een ruime kom. Voeg melk en olie toe en meng heel kort tot het deeg samenkomt. Meng pecans en stukjes appel erdoor. Verdeel het deeg met een ijsschep of lepel op een met bakpapier beklede bakplaat en druk wat platter. Bak de koeken in 18-20 minuten goudbruin en gaar, maar nog een beetje zacht van binnen.
Leave a Reply