This dish launches a cannon of irresistible flavours. The soft taste of sweet potato combines fantastically with the velvety eggplant and spice guerilla’s. This all together creates an ultimate ready-to-devoure serving of comfort food. Serve with couscous and chickpeas, a smooth potato mash or fried oyster mushrooms.
Serves 6
INGREDIENTS
2 large sweet potatoes, cut into cubes of approx. 2.5 cm
4 large tomatoes, cut into pieces
2 large red onions, peeled and chopped
2 tbsp ras el hanout (Middle Eastern spice mixture)
2 tsp garlic powder
1 tbsp nigella seed
1 bunch of parsley, chopped
8 tbsp olive oil
3 tbsp light soy sauce
1 tbsp agave, maple or rice syrup
some salt and freshly ground black pepper (to taste)
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 225 degrees. Line a large baking tray or baking dish with parchment paper. Transfer all vegetables onto the tray. Mix ras el hanout, garlic powder, nigella seed, half of the parsley, olive oil, soy sauce and syrup through the vegetables. Sprinkle generously with salt and pepper and mix well again. Place the tray in the oven, for about 30-40 min, until the vegetables are deeply roasted.
BEESTACHTIGE AUBERGINE STOOF
Dit gerecht lanceert een kanon van onweerstaanbare smaken. De zachte smaak van zoete aardappel combineert fantastisch met de fluwelige aubergine en kruiden guerrilla’s. Dit alles samen maakt een perfect maal om weinig voor te doen, op de bank van te genieten en toch je veggies binnen te krijgen. Weekend voer dus. Serveer met couscous en kikkererwten, een smeuïge aardappelpuree of gebakken oesterzwammen.
Voor 6 personen
INGREDIËNTEN
3 aubergines, in repen ter grootte van een duim gesneden
2 middelgrote tot grote zoete aardappels, in blokjes van ca. 2,5 cm
4 flinke tomaten, in parten gesneden
2 grote rode uien, in parten gesneden
2 el ras el hanout (Midden-Oosters kruidenmengsel)
2 tl knoflookpoeder
1 el nigellazaad
1 bosje peterselie, gehakt
8 el olijfolie
3 el lichte sojasaus
1 el agave-, ahorn- of rijststroop
flink wat zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor op 225 graden. Bekleed een grote bakplaat of ovenschaal met bakpapier. Plaats hier alle groenten op of in. Meng ras el hanout, knoflookpoeder, nigellazaad, helft van de peterselie, olijfolie, sojasaus en siroop door de groenten. Bestrooi royaal met peper en zout en mix nogmaals goed door. Plaats de schaal in de oven voor ca. 30-40 min, tot de groenten diep geroosterd zijn.
*Dit recept maakten wij in opdracht voor Purple Pride
Leave a Reply